Miso: Soup, Paste, Salad Sauce

Spring Cleansing Meals 5
Miso: Soup, Paste, Salad Sauce

We used miso for a salad sauce in the previous post, and promised to go deeper into the miso-question. First of all, because it’s an amazingly many-sided food ingredient. Apart from having many kinds of possibilities to use, it has many different versions that also allow experimenting. So it’s worth buying a package and make a few things from it. After the salad sauce, here comes a soup, along with a few ideas so that the miso won’t go bad in the fridge in short of ideas. Although I can’t even imagine this possibility…





Miso: leves, pástétom, salátaszósz

Tavaszi tisztító ételek 5.
Miso: leves, pástétom, salátaszósz

Az előző bejegyzésben misot használtunk a salátaszószhoz, és ígértük, hogy folytatjuk a miso-kérdés boncolgatását. Legfőképpen azért, mert fantasztikusan sokoldalú alapanyag: sokféle felhasználási lehetőség mellett a rengetegféle változata is alkalmat ad a kísérletezésre. Érdemes tehát venni egy csomaggal, és összeütni ezt-azt belőle. A múltkori saláta mellé most egy leves és néhány ötlet érkezik. Csak hogy ne romoljon meg a miso ötlet hiányában a hűtőben. Bár ezt a lehetőséget igazából el sem tudom képzelni...





Salad with Miso Sauce from Wildly Growing Fresh Greens

Spring Cleansing Meals 4
Salad with Miso Sauce from Wildly Growing Fresh Greens

The question of seasonality is quite obvious in spring: in this period everybody is happy about fresh green plants and tries to eat as much of the messengers of spring as they can. After winter we really enjoy fresh, lively food ingredients. Spring plants have two other advantages as well: they – almost without an exception – cleanse the liver, urinary tracts and kidneys. These organs need reviving and cleansing in spring. One way of cleaning them is fasting, another way – paradoxically – is eating… fresh spring plants. These are for instance the asparagus, the raddish, the bear leek or ramsons and the plentiful wildly growing plants – the dandelion, the chikweed, the lesser calendine, the common yarrow, the succory, just to mention a few.
This time, we have picked some lesser calendine, chickweed and young yarrow shoots. All three of them have been gatherable for one or two weeks now, and will be available for a few more weeks. We wrote about the beneficial effects of lesser calendine this time last year pointing out that it can be used well during the spring cleansing cure due to its powerful liver cleaning qualities.





Saláta miso-öntettel vadon termő friss zöldekből

Tavaszi tisztító ételek 4.
Saláta miso-öntettel vadon termő friss zöldekből

A szezonalitás kérdése tavasszal szinte kézenfekvő: ilyenkor mindenki örül a friss zöld növényeknek, és igyekszik minél inkább a tavasz küldönceivel táplálkozni, hiszen a tél után nagyon jól esnek a friss, harsogóan üde alapanyagok. Emellett a tavaszi alapanyagoknak másik két előnye is van: hatékonyan tisztítják - szinte kivétel nélkül - a májat és a húgyutakat, a vesét. E két szervnek - a vesének és a májnak, illetve a veséhez tartozó húgyutaknak - ilyenkor tavasszal megújulásra, megtisztulásra van szükségük. Ennek a megtisztulásnak egyik módja a böjt, másik formája azonban paradox módon éppen az evés, mégpedig friss tavaszi zöldségek fogyasztása. Ilyenek többek között a spárga, a retek, a medvehagyma, illetve a rengeteg vadon termő zöldségnövény - a pitypang, a tyúkhúr, a salátaboglárka, a cickafark, a katáng és még sorolhatnánk.

Ezúttal salátaboglárkát, tyúkhúrt és zsenge cickafarkhajtást szedtünk. Mindhármat gyűjthetünk már egy-két hete, s még néhány hétig mindenképpen számolhatunk velük. A salátaboglárka jótékony hatásairól tavaly ilyenkor bővebben írtunk, kiemelve hogy remekül beilleszthető a tavaszi tisztítókúrába erős májtisztító hatása révén.





Brown Rice Porridge

Spring Cleansing Meals 3
Brown Rice Porridge

It is common in several East Asian countries to cook thick soups from grains which is usually eaten with all kinds of fried vegetables and/or seeds, herbs, meat or fish, for breakfast or dinner. We ususally call this type of meal porridge and eat it sweet, while in Asia its savoury version is widespread. It warms up the stomach wonderfully while being very nutritious and light at the same time. So, it is ideal to start a workday with.
The Chinese usually make it from rice, but xifan made from millet or other grains can also be found. The Chinese ’xifan’ means rice water, which refers to the way the grain is prepared. It is washed, then it is cooked in four-fivefold amount of water on the lowest possible flame. It is held that the longer it cooks the better. The rice porridge that we get this way is extremely easy to digest, absorbs quickly, strenghtens the blood, harmonizes digestion and is very nutritious. All these qualities make this meal perfectly adequate to be one of the keystones of our spring cleansing cure.





Barnarizskása

Tavaszi tisztító ételek 3.
Barnarizskása

Kelet-Ázsia számos országában szokás gabonából híg levest főzni, amit aztán mindenféle pirított zöldséggel és/vagy magokkal, gyógynövényekkel, hússal, hallal körítve reggelire vagy vacsorára fogyasztanak. Mi ezt leginkább kásának nevezzük, és édesen esszük, míg Ázsiában általában a sós változata elterjedt. Remekül felmelegíti a gyomrot, miközben nagyon tápláló és egyben könnyű is. Ideális indítása egy munkás napnak tehát.





Mung Bean Ragout with Shiitake Mushroom

Spring Cleansing Meals 2.
Mung Bean Ragout with Shiitake Mushroom

This meal was created to support spring cleansing. All its ingredients serve the purpose of detoxification, so it can be used effectively during the spring cleansing cure. Detoxificitaion and eating together is hardly imaginable for many people, but liquid fasting is not the only way of spring cleansing. Though a liquid fast is the most effective way, there are many people who can’t do it – either because of their job, lifestyle or certain health problems or illnesses. For such cases, there are a lot of detox cures that allow eating as well. In these cases, the constitution of the meals depend on which body organ or body part we want to focus on.





Mungóbabragu shitakegombával

Tavaszi tisztító ételek 2.
Mungóbabragu shitakegombával

A tavaszi tisztítás jegyében született ez az étel. Minden alkotóeleme a tisztulást szolgálja, s így hatékonyan alkalmazható akár tisztítókúra során is. A tisztítókúra és az evés sokak fejében nem fér meg, pedig nem csupán léböjttel lehet tavaszi tisztítást végezni. Jóllehet a léböjt a leghatékonyabb, sokak számára nem megvalósítható - munka, életmód vagy esetleg bizonyos egészségügyi okok, betegségek miatt. Ilyen esetekre sok olyan tisztítókúra létezik, amely során vehetünk ételt magunkhoz, melyeket attól függően állítunk össze, hogy éppen a test melyik területére illetve melyik szervek tisztítására szeretnénk koncentrálni.





Bread from Seeds with Psyllium

Spring Cleansing Meals 1
 Bread from Seeds with Psyllium

This flour free bread is the mixture of seeds, some grain flakes and psyllium. It’s very easy to make (you just have to mix the ingredients and let the mixture stand for a few hours bafore baking), extremely delicious and on top of all that, it can be used during the first or last phase of the spring cleansing cure – so that it can stabilize its position in our everyday diet too. The ingredients can be varied depending on what we have in the pantry – the only ingredient that is absolutely needed is psyllium, since that’s what holds together the seeds.

I have read this recipe on My New Roots site and immediately came to like it – however getting psyllium seemed a bit complicated. As soon as I decided to find where psyllium can be bought, I bumped into it in my mother’s kitchen, who uses it as part of her spring cleansing cure. It quickly turned out that my fears were fictitious, because it is available in almost every health food stores also as Indian plantago.





Kenyér magokból psylliummal

Tavaszi tisztító ételek 1.
 Kenyér magokból psylliummal

Ez a lisztmentes kenyér elsősorban magok, némi gabonapehely és psyllium keveréke. Nagyon egyszerű elkészíteni (csak össze kell keverni, majd néhány óráig állni hagyni és megsütni), fantasztikusan finom, és mindezek felett még a tavaszi tisztítókúra bevezető vagy levezető fázisába is beilleszthető - hogy ezzel szilárd helyet foglaljon el aztán a hétköznapjainkban is. A hozzávalók a spájz tartalmától függően variálhatóak - az egyetlen dolog, ami mindenképpen kell bele: a psyllium, ugyanis ez tartja össze a magokat.

A receptet a My New Roots oldalon olvastam, azonnal megtetszett - csak a psyllium beszerzése tűnt egy kicsit bonyolultnak. Amint eldöntöttem, hogy keresek valahol psylliumot, azonnal szembe jött velem édesanyám konyhájában, aki a tavaszi tisztítókúra részeként használja. Kiderült, hogy alaptalan a félelmem, ugyanis pofonegyszerű psylliumot szerezni, hiszen minden valamire való biobolt árusítja - indiai útifűmagként is.





Oldalak