Pikáns kínai csirkemell

Izgalmas vacsora 20 perc alatt

Barnarizzsel ettük a tanyasi csirke melléből készült pikáns kínai csirkét, és mivel régóta nem főztünk mostanában ilyesmit - húst, csirkét, kínait -, nagyon jól esett. Biztos ismeritek azt az érzést, hogy esztek valamit, és azonnal vérré válik. Na, ez olyan ebéd volt...
Ráadásul két ember 20(!) perc alatt elkészíti - közben pedig még 25 fénykép is készült...
A kínaiak gyakran készítik úgy az ételeiket, hogy darabokra vágják, valamilyen keményítős bundában megforgatják, és forró olajban hirtelen kisütik, majd készítenek egy fűszeres-pikáns szószt, amivel leöntik a megsült csirkedarabokat. Többféle bunda létezik, és a szószok variációi is végtelen számúak, így bár a receptek meglehetősen hasonlítanak egymásra, mégis teljesen más ízkombináció, állag és küllem köszön vissza a különböző receptek eredményeképpen.





Spelt Bread and Goat Ricotta

Spicy Spelt Bread with Goat Ricotta and Butter-Fried Apple with Lavender
Spelt Bread and Goat Ricotta

Besides the goat ricotta, we had a loaf of spicy spelt bread at home. I haven’t shared the recipe of this bread so far only because I have been waiting for the right moment. I seasoned the wholemeal spelt flour bread dough with thyme and fennel. The goat ricotta has proved to be a perfect match for the bread, yet I wanted to make this composition even more interesting, so I crowned it with butter-fried apple slices seasoned with lavender. In this case, I have only paid attention to the harmony of flavors, not the effects of ingredients, and now, afterwise I think it’s more an autumn composition.





Tönkölykenyér és kecsekricotta

Fűszeres tönkölykenyér kecsekricottával és levendulás pirított almával
Tönkölykenyér és kecsekricotta

A kecskericotta mellett fűszeres tönkölykenyér volt itthon, aminek a receptjét csak azért nem osztottam meg eddig, mert vártam a megfelelő alkalomra. A teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült kenyértésztát kakukkfűvel és édesköménnyel ízesítettem. A kecskericotta megfelelő partnernek bizonyult a kenyér mellé, de azért szerettem volna még érdekesebbé tenni a kompozíciót, így vajon pirított és levendulával fűszerezett almát tettem a tetejére. Ebben az esetben kizárólag az ízharmóniára, és nem az összetevők hatására figyeltem, és most utólag végiggondolva inkább őszi kompozíció született.





Tönkölykenyér és kecsekricotta

Fűszeres tönkölykenyér kecsekricottával és levendulás pirítottt almával
Tönkölykenyér és kecsekricotta

A kecskericotta mellett fűszeres tönkölykenyér volt itthon, aminek a receptjét csak azért nem osztottam meg eddig, mert vártam a megfelelő alkalomra. A teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült kenyértésztát kakukkfűvel és édesköménnyel ízesítettem. A kecskericotta megfelelő partnernek bizonyult a kenyér mellé, de azért szerettem volna még érdekesebbé tenni a kompozíciót, így vajon pirított és levendulával fűszerezett almát tettem a tetejére. Ebben az esetben kizárólag az ízharmóniára, és nem az összetevők hatására figyeltem, és most utólag végiggondolva inkább őszi kompozíció született.





Kecskericotta és más finomságok...

Kecsketej a Baráthegyről

A tavasz nekem mindig a megújulásról szól. A konyhában is. Ilyenkor fokozottam érzékeny vagyok az újra, az ismeretlenre, és folyamatosan keresem a még be nem járt utakat, idegen ízeket. Nagy öröm volt tehát, amikor a napokban felmerült a kísérletezés lehetősége, mégpedig a kecsketejjel. Annál is inkább, mert egyre inkább érdekel a kecsketej hatása. Sok helyen hallani és olvasni, hogy sokkal könnyebben emészthető, ezért a tejallergiások - laktóz és tejcukorérzékenyek - is fogyaszthatják, testközeli tapasztalatom azonban még kevés van vele. Itt az ideje tehát, hogy elkezdjünk kísérletezni vele.





Goat Milk Ricotta and Other Delicacies

To me, spring is always about renewal. In the kitchen as well. At this time, I am acutely sensitive to the new, the Unknown and I’m in constant search of ’unbeaten tracks’ and unfamiliar flavors. It was a great delight for me that the other day the opportunity of experimenting arose, namely with goat cheese. Especially as I’m more and more interested in the effects of goat milk. You can hear and read in many places that it is much more easily digestible, therefore those suffering from milk allergy or lactose intolerance can also consume it. As I have only a little real experience about it, it’s time to start some experimentation.





Poatato Bread with Aniseed

Miraculous Bread from Spain

Earlier I promised that there would be a big bread feast in the near future, since I found two great books in this topic. This time, I have tried potato bread which – according to the book – is seasoned with aniseed on La Gomera, one of Spain’s Canary Islands. If you have a few minutes, it’s worth taking a look at some photos of La Gomera. It’s a beautiful place to get some inspiration for bread baking… .
Potato bread is not the speciality of the Southern Spanish Islands only, this method is also used in Hungary to make the bread keep fresh longer. Potato makes the bread stay soft and fresh for quite a long time.





Krumplis kenyér ánizzsal

Varázslatos spanyol kenyér

Ígértem korábban, hogy nagy kenyértobzódás lesz a közeljövőben, ugyanis találtam két remek könyvet is a témában. Ezúttal a krumplis kenyér került terítékre, amit ánizzsal fűszerezve készítenek - a könyv szerint - La Gomerán, mely a Kanári-szigetcsoport egy szigete. Ha van néhány percünk érdemes rápillantani La Gomera képeire, elég szép hely ahhoz, hogy akár inspirációt is meríthetünk képnézegetés közben a kenyérsütéshez...
A krumplis kenyér nem csupán a dél spanyol szigetvilág specialitása, nálunk is használják ezt a módszert a kenyér eltarthatóságának meghosszabbítására. A krumplitól ugyanis hosszú ideig puha és friss marad a kenyér.





The Encounter of the Lentil Rissole with the Burger Bun

Vegetarian Hamburger

I’m sure you all know the feeling when you suddenly must eat a hamburger, though you normally almost never eat one. I somehow missed out on the ’hamburger period’ in my life: neither the ’classic’ Hungarian versions with mixed pickles, nor the burgers of American-type chain fast food restaurants belonged to the determining flavors of my life. Perhaps, I have tasted both types once… . Then last spring, at Imola Restaurant in Eger I saw a waiter with a plate of a huge, beautiful, smiling hamburger in one hand. It was quite a surprising experience in a first class restaurant. When a few weeks later we returned again, of course we had hamburgers for lunch on the calm, sunny terrace right bellow the castle. Well…it certainly didn’t resemble either the mixed pickle-type or the McDonald’s version at all. Since then, we have been considering making hamburgers… Now it is time: we have replaced the beef burger with lentil rissole and the sweetish hamburger bun with a huge and tasty home-made bun. We have put home-made mustard, ketchup from home-made tomato juice, fresh lettuce leaves and radishes in it. It was great!





A lencsefasírt és a hamburgerzsömle találkozása

Vegatáriánus hamburger

Biztos mindenki ismeri azt az érzést, hogy hirtelen bizonyosan tudja, hogy hamburgert kell ennie, pedig szinte soha nem szokott. Nekem valahogy kimaradt az életemből a hamburgeres korszak: sem a klasszik magyar savanyúságos, sem pedig az amerikai étteremláncok hamburgerei nem voltak életem meghatározói ízei. Talán egyszer kóstoltam mindkettőt... Aztán tavaly tavasszal az egri Imola étteremben pillantottam meg egy tányért az egyik pincér kezében, amin egy hatalmas, gyönyörű hamburger mosolygott. Elég meglepő élmény volt egy első osztályú étteremben. Néhány hét múlva visszatérve természetesen hamburgert ebédeltünk az egri vár alatt lévő nyugis-napos teraszon. Hát ez sem a savanyúságos hamburgerre, sem pedig a McDonaldos hamburgerre nem emlékeztetett, az biztos. Azóta motoszkál bennünk a hamburgerkészítés. Most jött el az ideje: a marhahúspogácsát ezúttal lencsefasírtra, az édeskés hamburgerzsömlét pedig házi sütésű ízletes megazsömlére cseréltük. Házi mustár, házi paradicsomléből rögtönzött ketchup, salátalevek és retek kerültek bele. Nagyon jó volt!





Oldalak