Tong Yuan soup

Soup with Stuffed Rice Balls

We have alraedy written about Tong Yuan, the stuffed rice balls in connection with the Chinese Lantern Festival. In that post we mentioned that they are made not only sweet, but also with salty filling. They are cooked and served floating in delicious soups. As we have only seen them this way in films, of course we have had to try it. The result was so impressive, that we made the soup twice that week with balls of two different fillings. Both times, we served it to guests, and it was a real success.
Tong Yuan soup is an ideal meal when you expect some guests, since it is very quick to make – you can make the stock beforehand and then you only have to season it, and the rice balls can be stuffed in no time -, and the friends and relatives who are open to special meals will surely be happy with it. My father, who is not really young but open-minded, said after lunch that he couldn’t have eaten anything better even at a restaurant. We stuffed the rice balls with fish for him, earlier we tried a vegetable filling, and in both cases used ginger-and garlic-flavored stock, which we seasoned with leek and made it more colorful with shredded Chinese cabbage. The result was very convincing.





Tong Yuan leves

Leves töltött rizsgombóccal
Tong Yuan leves

A Lampionünnep kapcsán írtunk már a Tong Yuanről, a töltött rizsgombócokról. Ott említettük ugyan, hogy nem csak édesen, hanem sós töltelékkel is készítik, amit aztán megfőzve, ízletes levesben úszva szolgálnak fel, de ilyet eddig csak filmekben láttunk. Mindenképpen ki kellett tehát próbálnunk, hogy milyen és hogy működik. Az eredmény olyannyira lenyűgöző, hogy egy hét alatt kétszer készítettük, különböző töltelékekkel. Mindkétszer vendégeket leptünk meg vele, és nagy sikere volt.





Gesztenyelisztes sütemény

Glutén-, cukor- és tojásmentes, mégis finom!
Gesztenyelisztes sütemény

A gesztenyeliszt olasz specialitás. Sajátosan telt, kicsit kesernyés íze remek alapanyaggá teszi. Süteménylisztként használva ráadásul nagyon leegyszerűsíti a dolgunkat, ugyanis nem kell mást tennünk, csak kikeverni vízzel és egy kevés olajjal, tepsibe önteni, magokat és aszalt gyümölcsöket szórni rá, néhány rozmaringággal gazdagítani, és már mehet is a sütőbe. Mondhatjuk tehát, hogy maximum 10 perc időráfordítással igazi csemegét szolgálhatunk fel a családnak vagy a barátainknak.

Az így elkészített sütemény sok szempontból lehet érdekes tehát: egyrészt nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, másrészt igazi ínyencség a különlegességeket értékelő családtagok számára, harmadrészt egészséges, hiszen nincs benne sem cukor, sem pedig finomított liszt, és a gluténérzékenyek is nyugodtan ehetnek belőle. Egy hátránya azért még a gesztenyelisztnek is van: sajnos drága... Ehhez 30 dkg-t használtunk, ami kb. 1000 Ft.





Zabtej, és ami készülhet belőle

A zabtejnek semmi köze a tejhez. Talán azért nevezték el így, mert külsőre hasonlít hozzá, és felhasználáskor is sokan a tej helyettesítőjeként tekintenek rá. A zabtej tehát csak annyiban tej, hogy világos színű folyadék, édeskés aromával, és tejszerű potenciállal.
Van néhány könyv, amelyben zabvíznek nevezik, amit azért nem használnék szívesen, mert a kereskedelmi forgalomban kapható zabtejek már bevezették a nevet, így ennél maradva sokkal könnyebben beazonosítható, hogy valójában miről is van szó. Jóllehet a könyvnek igaza van, valóban zabvízről van szó tulajdonképpen, hiszen nem más történik a zabtej készítésekor, mint a zabpehely szétfőzése vízben, amit aztán turmixolunk és - felhasználástól függően - szűrünk. Rendkívül könnyen elkészíthető tehát, nagyon hasznos táplálék - különösen télen -, és mindezek mellett elképesztően költséghatékony, ugyanis mindössze egy kevés zabpehely, víz szükséges hozzá, na és persze az energia/gáz, amit a viszonylag hosszú főzési idő alkalmával elhasználunk.
Kiszámoltuk, hogy egy liter alapanyagára 25 Ft, plusz a gáz/villany...
 





Empanada és műzliszelet

Útravaló falatok

A jégvirágos reggeli ablak általában nem csalogat kirándulásra, két kutya mellett azonban nincs más választásunk, minden nap útra kelünk. Sokszor egy-egy ilyen séta egy rövidebb kirándulás, hiszen alig 10 perc alatt már fent is vagyunk egy közeli gerincen, ami egyenesen a Bükkbe vezet. Ilyenkor persze nem viszünk magunkkal elemózsiát - inkább jól bereggelizünk, iszunk meleg, fűszeres teát, és egyszerűen útnak indulunk.
Mivel a 47. VKF! témája a kirándulás, és annak egész napos menüje, ezúttal egy egész napos túrát tettünk, mely alkalmával mindenképpen szükség volt némi lélekmelegítőre és erősítésre, amit mi szívesebben oldunk meg otthon elkészített, könnyen szállítható ízletes falatokkal. Két kutyával, hóban-fagyban inkább a hátizsákból húzzuk elő az ebédet és uzsonnát...





Rizsgombóc

Lampionünnep - hagyományányos kínai ételek

A Lampionünnep a Holdújév ünnepével kezdődő tavaszünnep záró akkordja. A két hetes ünnepségsorozat tizenötödik napján tartják, és az első telihold ünnepének is nevezik. 2012-ben a Lampionünnep február 6-ra esik. Ahogy a neve is mutatja ilyenkor rengeteg lampion díszíti az utcákat, a kerteket és a házakat, melyek fantasztikus fényárba borítják a városokat, és elképesztő színkavalkáddal örvendeztetik meg a ünneplőket.
Ilyenkor a Holdújévhez hasonlatosan összejön a család, és a közös vacsora mellett oroszlán- vagy sárkánytáncot járnak, népdalokat énekelnek, petárdákat durrogtatnak, szimbolikus papírpénzt égetnek, melyet az őseiknek ajánlanak fel. "Régebben fűzfavesszőből font, áttetsző zöld kelméből készült sárkányokat eregettek, melyek belsejébe lámpásokat rejtettek." (Tokai Zsolt: Kínai jelképtár, Szukits, 2002)
Az ünnepi vacsorának mindenképpen része a rizsgombóc, melyet rizslisztből készítenek, és édes vagy sós töltelékkel töltenek meg. A rizsgombócot kínaiul Yuan Xiaonak vagy Tang Yuannek hívják, mely  hangzásában nagyon hasonlít az egyesülés szóra, ezért a családok különösen szívesen fogyasztják. A kerek gombócok formája a harmóniát, a teljességet és az egységet szimbolizálja, illetve az év első teliholdját idézi.





Gluténmentes kenyér kukoricából

Gluténmentes kenyér kukoricából

Régóta töröm a fejem, hogy hogyan lehetne normális gluténmentes kenyeret készíteni. Fontosnak tartottam, ugyanis egyre több ember küzd gluténérzékenységgel a környezetünkben. Láttam, hogy létezik mindenféle gluténmentes liszt, de nem volt sok bizodalmam hozzá, ugyanis nem kötötték az orromra a csomagoláson, hogy mitől lett hirtelen az a bizonyos liszt gluténmentes. Bevallom valami kémiai eljárást sejtettem az egyre divatosabbá váló gluténmentes szó mögött, aminek az ellenkezőjéről nem győztek meg. Így maradtam a gabonákból készült liszteknél, amiről legalább tudom, hogy mi van benne.
Van egy barátunk, aki gluténmentesen étkezik, és próbál minket mindig tájékoztatni legjobb tudása szerint. Legutóbbi levelében azt írta, hogy a búzacsíra, köles, hajdina, kukorica, rizs, amaránt és quinoa számít gluténmentes gabonának. Ezek között kellett tehát válogatni...





Cannelloni kétféleképpen

Juhtúrós gyökérzöldségekkel vagy sütőtöktöltelékkel, kecskesajttal

A cannelloni tulajdonképpen egy túldimenzionált csőtészta, amit általában mindenféle zamatos, színes és érdekes töltelékekkel tömködnek meg. Az olasz konyha egy remek találmánya, a lasagne mellett ez a töltött-rakott tészták gyöngyszeme.
Kétféleképpen készülhet: előfőzhetjük a tésztát, és így töltjük meg (sohasem ezt választom, ugyanis ez túl macerásnak tűnik); a másik megoldás azonban igazán felhasználóbarát: a száraz tésztákat kell megtölteni, amiket aztán hőálló tálba/tepsibe egymás mellé sorjázunk, valamilyen szaftos szószt öntünk rá - nem sajnálva, hanem ugyancsak bőséggel, hiszen a tészta tulajdonképpen ebben fő meg, miután sütőbe tettük.





Kínai Holdújév 5.

Márványtojás
Kínai Holdújév 5.

A márványtojás nagyon népszerű Kínában: úton-útfélen találkozni rotyogó lábasokkal, amik fűszeres lében úszó tojásokkal vannak tele. Nekik ez olyan, mint nálunk a ropi vagy egy kifli: vesznek egyet, megtisztítják és elmajszolják, bőven ad ugyanis annyi energiát, hogy a következő étkezésig kitartson. A márványtojás tehát nem kapcsolódik speciálisan a Holdújévhez - nem csak ilyenkor készítik tehát, hanem egész évben -, Holdújévkor azonban szimbolikája miatt sokszor megjelenik az asztalokon.
A tojás Európához hasonlóan Ázsiában is a termékenység szimbóluma. Ez magyarázható azzal, hogy a tojás a Vese Yint erősíti, ami a Jinghez kapcsolódik. A Jing a test megtermékenyítő esszenciája, illetve fenntartója. A női és a férfi Jing egymással egyesülve hozza létre az új életet. A test pedig addig marad életben, amíg van Jingje.





Kínai Holdújév 4.

Sült fűszeres mandarinhal

A kínaiaknál már megszokhattuk, hogy minden ételnek megvan a jelentése. A szimbólumoknak általában több rétege van, sokszor az egyes szavak hangalakja adja a jelentéstöbbletet, máskor az alapanyagok alakja vagy kulturális szerepe miatt kerül egy-egy étel az ünnepi menüsorba.
A Holdújév ünnepén sokszor kerül hal a kínaiak asztalára, mégpedig leginkább egészben, ugyanis az egész hal az együttlétet szimbolizálja, ezért fontos, hogy ne daraboljuk fel. A hal továbbá a bőséget is megjeleníti, ugyanis a hal szó kínai megfelelője a yu, ami hangalakjában megegyezik a bőség jelentésű szóval. Az újévi ünnepek alkalmával szokás ezért Kínában halat ábrázoló kártyákat küldeni és ajándékozni egymásnak. A képes üdvözleteken a leggyakoribb a ponty, amely éppen átugorja a Sárkány Kaput. A pontyról azt tartják ugyanis, hogy a Sárga Folyón felfelé haladva képes átugorni a Sárkány Kaput (Longmen), mely nem más, mint a Sárga Folyó egy szakasza Shenxi tartományban, ahol a folyó egy szoroson keresztül folyik. A hagyomány szerint ez az a hely, ahol annak idején a vizek szabályozójaként ismert hős, Nagy Yu átvágta a hegyet, hogy elvezesse a folyó vizét. A Sárkány Kaput átugró pontyot ábrázoló képeslapok azt a kívánságot közvetítik, hogy a megajándékozott sikerrel ugorja át a maga Sárkány Kapuját, azaz nehézségeit.





Oldalak