Rozskenyér 2.

A tökéletes rozskenyér
Rozskenyér 2.

Megszületett a tökéletes rozskenyér. Most már tudom, hogy eddig tévképzetek uralkodtak bennem és körülöttem a rozskenyérről. Az egyik ilyen, hogy a rozskenyér egy kicsit mindenképpen savanykás, a másik pedig, hogy ragadós a tésztája, ezért nem lehet dagasztani. Hát, mindkettő tévhit, ugyanis lehet nem savanyú rozskenyeret készíteni, és a tészta ragadósságát is meg lehet szüntetni - egy aprócska trükk az egész, amihez azonban egy mesterszakács sokéves tapasztalata szükséges.





Az izgalmas kelkáposzta

Pirított kelkáposzta aszalt szilvával és fűszeres páclében érlelt csirkemell
Az izgalmas kelkáposzta

A kelkáposzta meglehetősen mostoha szerepet kapott a magyar konyhában. Erre akkor döbbentünk rá, amikor legutóbb a zöldségesnél vettünk egy fejet, és többször rákérdezett, hogy az egész fejet szeretnénk-e, vagy elvágja. Szinte alig akarta elhinni, hogy elvisszük az egész fejet. Elgondolkoztam, hogy ez vajon mi miatt lehet.
Az ára miatt biztosan nem, hiszen az egyik legolcsóbb alapanyag, szinte egész évben. Ilyenkor 150 forintért egészen szép fejet kaphatunk. Aztán rájöttem, hogy a magyarok kétféleképpen használják a kelkáposztát: leveszöldségként vagy főzelék-alapanyagnak.
Ekkor jött az ötlet, hogy készítsük belőle mindenfélét, megmutatván, hogy milyen sokoldalú is valójában.





Szószok 2.

Kínai mogyorós szósz és sült tavaszi tekercs

Ezt a szószt Szecsuánból hoztuk haza - annyira beivódott az emléke, hogy azóta is folyamatosan próbálgatjuk. Természetesen azt a hangulatot és ízt sohasem fogjuk tudni reprodukálni, hiszen a három hetes kínai út egyik legmeghatározóbb gasztronómiai élményeként már olyan magasra emelkedett, amit nem nagyon lehet felérni. Voltunk elegáns helyeken, ettünk utcán, mindenféle különlegességet megkóstoltunk, mégis ez a hely maradt meg legélesebben az ízlelőbimbókban. Az egész csapat így volt vele ráadásul. Annyira élveztük a vacsorát, hogy másnap visszamentünk - egyhangúan mindenki arra szavazott, hogy újra ebben az erdei kis bambuszkalibában együnk másnap. Biztosan mindenki ismeri azt az érzést, amikor minden annyira természetes, hogy már-már otthon érzi magát az ember: a szomszédos kertbe szaladtak ki leszedni a zöldségeket a főzéshez, a konyhában fatüzelésű wok és kőből készült tűzhely, amin a bambuszgőzölőket helyezték el. Vasüstben rotyogott az alaplé. A szakácsok nagyon egyszerű emberek, akik végtelenül örültek a külföldieknek. Nem is tudom, hogy járt-e már ott vajon valaha külföldi, hiszen a bambuszteraszos kisvendéglő a szó szoros értelmében az erdő közepén volt, egy patak partján. Mi is csak véletlenül bukkantunk rá...
Itt kóstoltunk egy végtelenül egyszerű ételt, ami azóta is sokszor készül a konyhában. Pirított, párolt sütőtökkockák, amihez csípős mogyorószószt tálaltak fel.





Kínai Holdújév 3.

Tészta a hosszú életért

A hosszú élet a taoista tanítások egyik fontos eleme, mely a népi hitvilágba is átszivárgott. A kínaiak számára az egészség és a hosszú élet mind az öregek, mind pedig a fiatalok körében az életminőség egyik alapvető eleme. A nyugdíjasok Kínában így általában nem a betegségeiket vitatják meg egy összejövetel alkalmával, hanem inkább arra törekszenek, hogy minél egészségesebben éljenek, és ennek érdekében mindent meg is tesznek: tornáznak, táncolnak, Taijiznak, Qigongoznak, ügyelnek az ápolt megjelenésre, mindezek mellett pedig sokat járnak közösségi rendezvényekre. Együtt játszanak, beszélgetnek, edzenek, így a közösségi terek mindig telis-teli vannak vidám nyugdíjasokkal. Egyik kedvenc elfoglaltságuk a társasjátékok és a Taiji mellett a társas tánc, melyet parkokban, szabad téren gyakorolnak - szívderítő látvány a délelőtti séta közben jókedvű öreg párokat látni, miközben keringőznek.

A hosszú élet természetesen a kínai holdújév alkalmával is legtöbbet emlegetett jókívánságok közé tartozik. Ezt szimbolizálja a tészta, melyet kézzel nyújtanak spaggeti állagúra, és nem vágják el, hanem 2-3 méteres darabokban főzik ki és szolgálják fel.





Kínai Holdújév 2.

Jiao-zi - Kínai tésztabatyu

A jiao-zi észak-kínai specialitás, hétköznapokon és ünnepekkor is készítik, holdújévkor azonban kötelező fogás. Mivel a kínai étkezés lényege, hogy mindent kitesznek az asztalra, és mindenki mindenből eszik egyszerre, ezért nem nagyon van értelme előételről és fő fogásról beszélni, mi azonban leginkább előételnek neveznénk itt Európában illetve így is tálaljuk fel legtöbbször. Mi nagyon szeretjük egyszerű vacsoraként, tehát főételként felszolgálva is - ebben az esetben legalább 6-8 darabot számítsunk egy emberre. Ha előételként készítjük bőven elég három, bár addiktív - addig eszi az ember, amíg látja...





Kínai Holdújév 1.

Szimbólumok, szokások, ételek: Nian gao, rizssütemény édes babkrémmel

A kínai Holdújév ebben az évben január 23-ra esik. Az ázsiai világ legnagyobb ünnepe mindig január vége és február közepe közötti időszakban van, időpontját a Hold határozza meg. "A téli napfordulót követő második újhold napján kezdődik. Az ünneplés 15 napig tart, a zárószertartás az ún. Lampion-ünnep (元宵節 Yuánxiāojié)" - valosagtura.blog.hu/
Ezen a napon mindenki ünnepel Kínában, ez ugyanis a kínaiak - és általában az ázsiaiak - legnagyobb ünnepe. Ilyenkor együtt a család, napokig ünnepelnek, meglátogatják egymást - elmennek a rokonokhoz, barátokhoz, ismerősökhöz. Ez a tavasz és az újév kezdete egyben, s mint ilyen két célt szolgál: egyrészt alkalom arra, hogy a családok tagjai összegyűljenek, megajándékozzák és jókívánságaikkal halmozzák el egymást, másrészt ilyenkor kell elbúcsúztatni az óévet - megszabadulni az ártalmaitól, illetve jószerencsét biztosítani az újévre. Az elkövetkező két hétben megpróbálunk annyi hagyományos holdújévkor szokásos kínai ételt főzni, majd bemutatni nektek, amennyit csak tudunk. Így egyrészt betekintést kaphatunk egy kultúra sajátos, szimbólumokkal átszőtt világába, másrészt pedig belekóstolhatunk egy-egy régió ízeibe.





Rántott tojás és sárgarépa-pástétom

Rántott tojás és sárgarépa-pástétom

Igen, főtt tojás rántva! Hihetetlen, de mégis igaz. Annyira megtetszett Bíró Lajos karácsonyi receptje a Magyar konyha decemberi számában, hogy mindenképpen ki kellett próbálnunk a rántott tojást. Ott hallal és kaviárral tálalták, mi egyszerűbben oldottuk meg a kérdést: a már jól bevált, és sokak kedvencévé vált fetás sárgarépa-pástétomot minősítettük át. Most nem kenyérrel vagy lepénnyel tálaltuk tehát, ahogy általában, hanem rántott tojást ültettünk rá, és balzsamecetes zöldsalátát tálaltunk mellé. Előételnek is villantós, de akár egy könnyű ebédnek is el tudom képzelni.

Ez a fantasztikusan ízletes és szép pástétom jutott eszembe akkor is, amikor először beleharaptam a skandináv rozslepénybe, a receptjénél ígértem is, hogy hamarosan érkezik. És itt van.





Wachau - Bor, táj, emberek

Wachau az osztrák borvidékek jelenleg leghíresebbike. Nem volt ez mindig így. Alig három évtizede még alig-alig szerepeltek a világ borászati térképén, aztán 1985-ben egy hatalmas botrány rázta meg az országot, mely sikeresen felrázta őket azonban a Csipkerózsika álomból. A nyolcvanas évek közepén gyakorlatilag megszűnt az osztrák borexport, ugyanis leleplezték a "glikolbotránynak" keresztelt borhamisítási masinériát, mely komoly anyagi és erkölcsi károkat okozott az országnak és a bortermelőknek egyaránt. Hamar összekapták magukat azonban, olyannyira, hogy most - alig harminc évvel később - Angliába és Amerikába hatalmas mennyiségeket exportálnak, Franciaországban pedig sorra nyerik a nívós borversenyeket boraikkal.

Mi történt ezalatt a huszonhat év alatt Ausztriában a borok és borászok háza táján?





Rozskenyér

Skandináv rozslepény
Rozskenyér

A skandináv rozslepény rusztikus, telt ízű, néhol ropogós, máshol tömör, amit akár uzsonnára/vacsorára, akár reggelire jól el tudok képzelni. Nagyon jól illik hozzá a vaj, de valamilyen pástétommal is remek lehet - elsőre a fetás sárgarépakrém jutott eszembe. Holnap jön a receptje annak is....





Minden a bountyval kezdődött...

Egy ötletsorozat az Öt Elem jegyében
Minden a bountyval kezdődött...

Nem vagyunk nagy édességevők. Ez talán már kiderült az édesség/desszert címszó alatt bejegyzett posztok számából, ami eddig történetesen egy.  Általában pont elég annak a negyede, amit a lelkes anyukák készítenek, a maradék elfogy jártunkban-keltünkben, itt-ott...
Az Öt Elemes konyha egyik nagy előnye pontosan az, hogy mind az öt íz szerepel benne, így az ételek harmónikusak, s ezért az ember nem kíván ebéd után még valamit, ami általában édes. Ez természetesen egy szokás is, a megfigyelések azonban azt mutatják, hogy az emberek nagy része azért kíván evés után édeset, mert valami hiányzott az ételből - mondjuk a közepe. Ezt a közepet az Öt Elem sorában középen elhelyezkedő, a Föld Elemmel társított édes íz remekül képes megadni.





Oldalak