Paradicsomos tojás 2.

A kínai...

Kínában nem mindig van könnyű dolga a vegetáriánusoknak. Na nem azért, mert ne lenne elég zöldségétel - elképesztően sokféle zöldségből elképesztően sokféle ételt készítenek. Sokkal inkább azért kerülhetnek furcsa szituációba a vegetáriánusok, mert a kínaiak nem nagyon értik a vegetarizmus koncepcióját. Így előfordulhat, hogy ha húsnélküli ételt kérünk, akkor csirkét vagy halat ajánlanak - mondván, az nem hús. Ha jobban belegondolunk, akkor ez szinte ugyanúgy működik, mint a nagymamáknál itthon, Magyarországon...
A paradicsomos tojás egy azon egyszerűen elkészíthető, és fantasztikusan finom kínai ételek közül, amit sokan szívesen elevenítünk fel. Egy utazás alkalmával ugyanis a csapatnak annyira ízlett az egyik étteremben a paradicsomos tojás, hogy utána mindenki mindenhol azt kereste. A vegák különösen odavoltak érte, csak néha nem maradt nekik, mert a többieknek is nagyon ízlett. Miután hazaértünk azonnal meg is próbáltuk rekonstruálni. Mivel különböző helyeken sokféle paradicsomos tojást ettünk, így mi is sokféleképpen készítjük, az adott évszaknak és a hozzáférhető jó minőségű alapanyagoknak megfelelően. Nyáron természetesen friss paradicsom kerül bele, és kevés fűszer, ilyenkor télen azonban inkább lemondunk a mesterségesen érlelt piros bogyókról, és inkább a házilag befőzött sűrű paradicsomlevet választjuk. Ha nincs ilyesmi kéznél, akkor érdemes hámozott paradicsomkonzervet venni.





Szószok 1.: Vietnámi szósz

Salátához és tésztához
Szószok 1.: Vietnámi szósz

Gondoltunk indítunk néhány sorozatot, ilyen kezdeményezés volt a paradicsomos tojás különféle nemzeti konyhákban, a házi sütésű kenyér és most a különféle szószok, melyekben az a legfantasztikusabb, hogy nagyon sokféleképpen felhasználhatóak.

A most porondra kerülő vietnámi szósz is egy ilyen sok helyen bevethető fűszer, ugyanis éppúgy lehet salátaszószként, mint mártogatóként vagy tésztára öntve, esetleg zöldségételek fűszerezésére használni. Sokfunkciós tehát, és nem tévedés valóban fűszer. Azért is neveztük el egyszerűen csak vietnámi szósznak, mert a vietnámi étkezések alkalmával ez vagy ennek valamiféle változata kötelezően megjelenik az asztalon. Ők ugyanis ezt használják só és bors illetve paprika helyett...

A vietnámi szósz rendkívül egyszerűen elkészíthető, alig párféle alapanyagból áll, íze pedig olyan mint egy fűszerbolt: gyömbér, fokhagyma, kevés cukor, csili, (zöld)citrom leve és halszósz van benne. A citromot kifacsarjuk, a gyömbért, fokhagymát és csilit felaprítjuk, majd összekeverjük a hozzávalókat. Máris készt az univerzális fűszer/szósz.





Füstölt pisztráng kínai pikáns szósszal, halbőrcsipsszel

Számos oka van, amiért szívesen veszek füstölt pisztrángot, ugyanis egy igazán felhasználó- és háziasszonybarát alapanyag. Több olyan tulajdonsága is van, ami miatt érdemes otthon tartani néhányat. Először is olcsó, legalábbis ahhoz képest, amennyire egészséges, nemes és finom – egy halat 500-600 forintért beszerezhetünk, nagyságtól függően. Ezen felül remekül tárolható akár hosszabb ideig is, ugyanis a füstölésnek köszönhetően 2-3 hónapig eláll. Barátságos alapanyaggá teszi továbbá még az is, hogy nagyon gyorsan elkészül, hiszen a füstölésnek köszönhetően szinte már kész állapotban kerül a konyhába. Így akár egy gyors vacsoraként, akár meglepetésvendégek elkápráztatására remekül felhasználható, arról nem is beszélve, hogy egy bonyolultabb ünnepi menüsor részeként is bevethető – végre egy dolog, amit nem kell hosszasan előkészíteni. Nagyon jól el tudom képzelni például sütőtökkrémleves betétjeként, akár a bőrcsipszet magában is, de a hallal együtt még inkább.





Egy tészta négy recept

Gőzgombóc, lepény, lángos, kenyér
Egy tészta négy recept

Ha van egy kiló lisztünk otthon, fejedelmi lakomát csaphatunk. Lisztből ugyanis rengetegféle étel készíthető. Ráadásul olcsón és gyorsan. Váratlan vendégek képesek meglepni az embert, ha nincs otthon túl sok alapanyag. Ilyenkor zavarban vagyunk, hogy mivel is kínáljuk az éhes vándort. Ha van otthon liszt, akkor nagyobb baj nem lehet, hiszen gyorsan összedobhatunk egy lángost, egy lepényt, pizzát, kenyeret vagy akár egy kicsit egzotikusabb ételt is - gőzgombócot. Nem kell mindig feltétlenül drága és különleges hozzávalókat használni tehát, hogy meglepő étel kerüljön az asztalra - néha a legalapvetőbb alapanyagból is készülhet érdekes fogás.

A napokban azt teszteltük, hogy mi mindent lehet csinálni 1 kg lisztből. Ugyanazt az alap tésztareceptet használtuk minden fogásnál - lángos, lepény, gőzgombóc, kenyér - , csak a mennyiségek változtak.





Bölcsességek, életek, borok

Ha esetleg van még hely a karácsonyfa alatt, vagy tanácstalanok vagyunk, hogy mit is vásároljunk, akkor érdemes elgondolkodni azon a könyvsorozaton, amit nemrégiben adott ki a Jaffa kiadó. A sorozat koncepciója nagyívű, ugyanis neves magyar borászokkal készített interjúkat tartalmaz, borkóstolási jegyzetekkel megtűzdelve.

Eddig öt kötet jelent meg: egy-egy beszélgetés Szepsy Istvánnal, Kaló Imrével, Lőrincz Györggyel, Heimann Zoltánnal, Jásdi Istvánnal. A kötetek A bor filozófiája alcímet viselik, jóllehet nem a Hamvas Béla által fémjelzett úton indulnak el, hanem sokkal inkább egy sajátosan egyéni, karakteres képet rajzolnak az adott borászról.

Kántor Endre nagy érdeme, hogy képes volt  minden egyes kötetben rendkívüli érzékenységgel megfogalmazni és kidomborítani interjúalanyainak legsajátosabb karakterjegyeit. Így minden borász esetében plasztikus kép alakul ki a személyiségéről, életszemléletéről, borászati technológiájáról és hitvallásáról, és mindemellett a borainak sajátos karakterjegyeiről is. Ami a legszebb pedig a kötetekben, hogy valóban kiderül, hogy fantasztikus emberek, borászok, szakemberek, családfők, és teljes elhivatottsággal készítik a boraikat. Öt olyan borászt választottak ugyanis ki, akik minden porcikájukkal azon vannak, hogy a magyar bor olyan helyre kerüljön a világ boratlaszán, amit valóban megérdemel.





Kulináris Bécs I. - Naschmarkt

Ilyenkor Bécsben rengeteg turista kíváncsi az advent idején oly csábító karácsonyi vásárokra. Van itt minden, ami karácsonyfára és alá való, és persze forralt bor és puncs minden mennyiségben. A legérdekesebb azonban - mint az év minden szakaszában - most is a Naschmarkt, Ausztria leghíresebb piaca. Méltán híres, ugyanis itt aztán minden van, ráadásul fantasztikus minőségben: zöldségek, gyümölcsök, halak és tengeri herkentyűk, húsok, ecetek, borok, olajok, fűszerek, kenyerek, lekvárok, olivabogyók, sajtok... A piac hatalmas, elképesztő a választék és a minőség. Persze az árak is ehhez mértek, mindezek mellett azonban van néhány olyan stand, amit semmiképpen nem szabad kihagyni, ha itt járunk, és fogékonyak vagyunk az ízek harmóniájára.





Kínai pikáns sütőtök

Hogyan fordítsunk le egy receptet vegára?

Sok szakácskönyvben a receptek túlnyomó többsége hússal készül. Vegák nem vagyunk ugyan, de azért nagy húsevők sem, így a szakácskönyvek tesztelésénél néha bajban vagyunk a rengeteg húsos recepttel. Van  azonban egy jó kis trükk, ami egészen jól bevált: ha éppen nincs kedvünk húst enni, megpróbáljuk megcsinálni az adott receptet a hús helyett valamilyen zöldséggel. Ez leginkább az ázsiai receptek esetében szokott bejönni: a kockára vágott csirke- vagy sertéshús helyett ilyenkor tököt, cukkinit, krumplit vagy éppen sütőtököt használunk. Természetesen tisztában vagyunk vele, hogy így tulajdonképpen egy teljesen más étel készül, mint ami a könyvben szerepel - a dolog azonban talán csak annál izgalmasabb, hiszen a cél nem egy húshelyettesítő étel, hanem egy szuverén vegetáriánus fogás készítése.

Így tettünk az alábbi recept esetében is, ami Az igazi kínai konyha című fantasztikus kínai szakácskönyvből származik, ami nem hazudtolja meg a címét. A könyvben ugyanis valóban nem az Európában ismert büfés kínai ételek receptjei szerepelnek - még véletlenül sincs benne ananászos csirke -, hanem valóban kínai ételek kaptak helyet.





A kenyér! Csináld magad!

A kenyér! Csináld magad!

Kenyeret dagasztani sokak szerint csak kovásszal lehet, sütni pedig csak kemencében érdemes. Valószínűleg sokkal ízletesebb lesz a kenyér a kemencétől és a kovásztól, de ezek nélkül is lehet ropogós héjú, foszlós belsejű, igazán ízletes kenyeret készíteni. Mégpedig gáz- vagy villanysütőben, szárított élesztővel... Mindezek mellett csupán érdekes plusz, hogy még csak dagasztásra sincs szükség. A receptnek néhány kulcsmomentuma van, amit ha betartunk, biztosan sikerrel járunk: 

  1. A hosszú kelesztési idő - legalább 12 óra, de akár 15 is lehet. Ezt nem lehet megspórolni. Egyszerűen megoldható: este vagy reggel bekeverjük (ez kb. 5 perc), 12 óra múlva pedig bekapcsoljuk a sütőt és megsütjük.
  2. Kevés élesztő. Tényleg nem kell bele több mint amennyit a recept ír!
  3. Mivel a megkelt tészta lágy lesz, szükség lesz egy sütőformára, ami lehet jénai, de leginkább egy jó kis vaslábas. A lényeg, hogy legyen teteje!




Grízpogácsa kétféleképpen

Grízpogácsa kétféleképpen

Valami különleges, mégis egyszerű köretre vágytunk - olyasmire, amit még nem ettünk, mégis van annyira hétköznapi, hogy minden legyen otthon hozzá vagy akár a sarki boltban beszerezhető legyen. A Szakácsok könyvében találtunk egy receptet, ami tökéletesen megfelel mindezen kritériumoknak: egyszerű, gyors és valószínűleg minden van otthon hozzá. A Szakácsok könyve egy rendkívül átfogó mű technikákról, ételtípusokról szépen fotózott képekkel, mesterszakácsok tollából származó receptekkel. Most féláron kapható!

Mi csak grízpogácsának kereszteltük az amúgy olasz gnocchi alla romana-t, ami tulajdonképpen egy fűszeres tejbegríz, amit miután kihűl, formával szúrnak ki, és serpenyőben sütik ki. Rögtön beindult tőle a fantáziánk, és azt találgattuk, hogy vajon milyen ételek mellé eszik az olaszok. A könyvben mindenféle szószokkal, paradicsommal, mozzarellával, pesztóval, olajbogyóval és parmezánnal csőben sütik, mi egyszer zöldséges paradicsomraguval ettük, máskor biralmacsatnit és sült zöldséget tálaltunk hozzá. Annyira jól sikerült, hogy mindenképpen ki kellett próbálnunk újra hamarosan - ekkor édesség készült belőle tokaji borhabbal, amit Váncsa Ezeregy receptje közül szúrtunk ki...





Paradicsomos tojás 1.

Marokkói tojás
Paradicsomos tojás 1.

Az év egyik nagy felfedezése a különféle nemzeti konyhák paradicsomos tojás-kombinációi. Az egyik nagy kedvenc a marokkói tojás, aminek különlegessége, hogy tükörtojások a fűszeres paradicsomszószban sülnek meg. A recept eredetijét a Casa Moro című fantasztikus szakácskönyvben találtuk. Ebből kiindulva alakítottuk ki a saját verziót, ami színes, szép, gyors, egyszerű elkészíteni és emellett még fantasztikusan finom is. Elkápráztathatjuk vele a családot vagy akár egy váratlan vendéget.

Házi kenyérrel vagy lepénnyel a legjobb. Tunkolni kötelező!





Oldalak