Egy tök két étel

Vietnámi sütőtökleves és sütőtökcurry
Egy tök két étel

A sütőtök igazi szezonális klasszikus ilyenkor. Mindenhol kapható, ráadásul elég olcsón, így már csak hab a tortán, hogy rengetegféleképpen felhasználható. Csinálhatunk belőle levest, köretet, felfújtat, tortát, lekvárt, csatnit, de akár desszertként vagy pikáns utóételként is felszolgálhatjuk.

Levesként gyakran gyömbérrel fűszerezik, és turmixolják, de készülhet kakukkfüves-tejszínes, almás, ötfűszeres változata is. Szinte megszámolhatatlan a sütőtökleves-variációk száma. Ezúttal a vietnámi szakácskönyvből pattant elő az ihlet: tökleves kókusztejjel. Abban néhány olyan hozzávaló is szerepel, ami itt nem, mi pedig beletettünk ezt-azt, amit a vietnámiak nem szoktak. Hiányoltam belőle ugyanis a Fém Elemet - így került bele fokhagyma, gyömbér és némi menta, Föld Elemet pedig sokallottam - így  kihagytuk a cukkinit és a cukrot. A hangsúlyeltolódás minden bizonnyal a klímának is köszönhető...

A végeredmény lenyűgöző volt. Ebédre megettük mind a három adagot ketten - nem maradt anyukának belőle egy csepp sem...





Rozmaringbor

Dr. Theiss receptúra alapján készült a rozmaringbor, ami nem csak gyógyító ital, hanem még finom is. A Theiss házaspár elsősorban a vérkeringés fokozására ajánlja, s így leginkább az alacsony vérnyomás kezelésében játszhat nagy szerepet. Finom és gyógyító ajándék lehet tehát alacsony vérnyomással küszködő barátainknak - ha nem hajlandóak ugrálni -, idősebb rokonoknak, lábadozó betegeknek, korlátozott mozgásképességgel bíró szeretteinknek. Az adag reggel és/vagy este egy deci...

Kipróbáltuk, tényleg működik!





Fűszeres lilahagymalekvár

Fűszeres lilahagymalekvár

Lekvárnak ugyan lekvár, de nem édességekbe teszik és nem is kenyérre kenik a lilahagymalekvárt. Ha ezt tisztázzuk, akkor talán már nem is tűnik annyira bizarrnak az ötlet, hogy hagymából lekvárt főzzünk. Hagyományosan sült húsokhoz vagy libamájhoz ajánlják, de sült zöldségekhez, lepényekhez is remekül illik egyfajta köretként. Elég pikáns ugyanis ahhoz, hogy fűszeres és telt ízek ellenpontjaként jelenjen meg a tányéron. A lényeg, hogy erőteljes közeget biztosítsunk számára.





Vietnámi tésztaleves

Vietnámi tésztaleves

Az ázsiai levesek száma végtelen. Legtöbbször tésztalevest esznek, ennek azonban annyi változata létezik, mint égen a csillag. Persze felismerhetők egyes régiók sajátosságai, de még azokon belül is rengetegféle különböző ízesítéssel készítik.

A vietnámiaknál legalább annyira központi helyet foglal el a napi étkezésben a tésztaleves, mint a kínai konyhában. Egyik nemzeti ételük is ez, az ún. pholeves, melynek titka a hosszú főzési idő - egy nap és egy éjszaka - és a fűszerkeverék - ahány ház, annyi szokás. A pho bo-t rizstésztával, friss fűszernövényekkel, marhahússal, szójacsírával, zöldcitrommal és halszósszal tálalják. Ez utóbbi a vietnámi konyha egyik legmeghatározóbb elemének számít. Halszósz nélkül ugyanis szinte semmit nem készítenek: kerül salátába, levesbe, zöldségragukba, ezzel fűszerezik a húsokat és halakat, mártogató szószként tavaszi tekercs mellé is használják. Egyszóval mindenbe kerül. A halszószt sokan fogadják idegenkedve, legtöbben a szaga miatt. Amikor azonban megtudják, hogy valójában miből is készül - erjesztett hal -, akkor aztán végképp lehúzzák a redőnyt sokaknál. Pedig nemcsak izgalmasan fűszerezi az ételeket, hanem magas protein és B-vitamin tartalma miatt is figyelmet érdemel.





Francia mustár mézzel

Francia mustár mézzel

Az saját készítésű ajándékok jó alternatívát nyújthatnak, hiszen mindenki szereti, ha olyan személyes ajándékot kap, amit valaki kitalált, elkészített, becsomagolt, egy szóval foglalkozott vele. Lehet barkácsolni, zoknit kötni(!), hímezni és horgolni, de kotyvasztani is érdemes, ugyanis az emberek szeretik a hasukat.

Miután a boltokban szinte kizárólag olyan mustárokat lehet kapni, ami telis-tele van mindenféle színezékkel és tartósítószerrel - talán csak a nagyon olcsó(!) mustárok jelenteken kivételt -, érdemes nekiállni egy adag mustár elkészítésének. Biztosan fognak örülni a barátaink, ha a mikuláscsomagból a csokik mellett egy üveg mustár is kibújik.





Paradicsomos bableves

Paradicsomos bableves

Hideg időben általában gyakrabban eszünk levest: egy tartalmas egytálétel akár önmagában is megteszi ebéd vagy vacsora gyanánt. Ilyen a bableves is, aminek számtalan variációja létezik. A zöldséges változatok is sokféleképpen készülhetnek, nálunk hagyományosan fehér babból készítik. Most azonban inkább az olaszos verziót vettük elő, kihagytuk belőle azonban a húst, a tetejére pedig parmezán helyett friss kecskesajtot reszeltünk. Így természetesen már nem hívjuk olasz bablevesnek, az eredmény azonban mindenképpen méltó arra, hogy megosszuk veletek - itt és majd egy vacsoránál...





Lahmadzsun

Örmény pizza és mutációi
Lahmadzsun

Sokszor merülünk el egy-egy ország vagy régió gasztronómiájában. Ilyenkor szakácskönyvekre, utazásokra, beszámolókra támaszkodva próbáljuk megfejteni a hely szellemét. Szeretek utazni, és amikor éppen nincs rá lehetőség, akkor így megyek világgá. Most az Orosz kulinária ragadott magával, amiben előszörre - fogalmam sincs miért - az örményeket pécéztem ki. Kiderült, hogy elég egzotikusan főznek, így utólag nem meglepő.

A legelső dolog, amit megcsináltam a könyvből az örmény pizza volt, amit a törökökhöz hasonlóan készítenek, és hívnak lahmadzsunnak. Paradicsomos, fűszeres húsragu egészen vékonyra nyújtott, ropogósra sülő tésztán.





Fűszeres pattogatott kukorica

Fűszeres pattogatott kukorica

Fűszeres pattogatott kukoricával egy barátunk lepett meg minket először, amikor látta, hogy majdnem összeesünk a fáradtságtól és az Isten hidege is megvesz minket. Nagyon jól esett, pedig éhesek sem voltunk. A gesztus, a meglepő kombináció és a meleg-ropogós étel együtt levett minket a lábunkról. Aztán itthon is kipróbáltuk, és mivel pofonegyszerűen elkészíthető, szinte mindig van itthon pattogtatni való kukorica.





Zöldségalaplé

Zöldségalaplé

Az alaplé szinte minden tradicionális konyhában használatos. A francia szakácsművészet legalább annyira fontosnak tartja, mint minden ázsiai konyha. Egy magára valamit is adó vietnámi vagy kínai kifőzdében egy hatalmas kondérban állandóan rotyog a csontleves. Otthon sokszor megfőzik előre a sok liter alaplevet, amit aztán kis adagokban lefagyasztanak. Ezt használják aztán egész héten. A kínaiak sokszor gyógynövényeket - ginzeng, ganoderma, lícium - is főznek az alaplébe, így készül a Nyolc Kincs főzet is.





Oldalak