Rote Grütze: Piros bogyós gyümölcsök kuzuval

Tápláló desszert nyárra

 

A gyümölcsdömping kellős közepén vagyunk. Ezt ki kell használni. Az eper, szamóca és cseresznye már leérett, de a meggy, a szeder, ribizli, málna csak néhány azok közül, amiket felhasználhatunk desszertek, saláták, előételek, köretek és levesek készítéséhez. Finom és hűsítő alapanyagok a forró nyári napokra, amik a ráadásul remek desszertalapanyagok is egyben.

Ezúttal egy igazi német specialitással érkeztem, azzal a különbséggel, hogy a mi rote Grütze receptünk keményítő helyett kuzuval készül. A kuzu egy növényi sűrítő- és zselésítő anyag, amit levesek, szószok, lekvárok, desszertek sűrítésére, zselésítésére használhatunk. A rote Grütze eredetileg egy vörös bogyós gyümölcsökből készülő puding. A gyümölcsöket édesen megfőzik, majd keményítővel besűrítik. Hagyományosan ribizliből, meggyből és málnából készült, mostanra már azonban bármilyen más vörös bogyós kerülhet bele, ami éppen akad. Gyors, egyszerű és remek csemege a nyári kánikula idejére. Annál is inkább, mert pár perc alatt elkészül.

Az itt használt kuzu keményítővel szembeni előnye, hogy teljesen természetes eljárással készül: a kuzu gyökerét beáztatják, majd többszöri vízcsere és szűrés után a kuzuból kiázott keményítőben gazdag masszát kiszárítják és darabokra tördelik. Ilyen krétaszerű darabokban kapható a boltokban. A kuzu másik nagy előnye a hatása: remek „gyógyszer” gyomor panaszok, emésztési rendellenességek, szorulás illetve hasmenés ellen, emellett pedig nagyon jó hatással van az idegrendszerre. Ismerői kuzu nélkül nem utaznak ázsiai országokba – reggel és este megiszunk egy adagot belőle, és garantáltan megússzuk a gyomorrontás-hasmenés rémet. Sokan hiperaktivitás illetve idegi panaszok esetén is sikeresen alkalmazzák. Nagyon jó általános tisztítókúrákhoz, vagy egyszerűen csak időről-időre alkalmazva, ugyanis erősíti a gyomrot és a lépet, tisztítja a beleket, az elakadt táplálék útját felszabadítja, harmonizálja az emésztőrendszert. Mindezek mellett pedig nagyon jótékonyan hat a nyári hőség miatt kiszáradásra hajlamos testnedvekre – remekül táplálja ugyanis testünk tápláló nedveit.

A krétaszerű kuzut hideg vízzel keverjük el, majd rövid forralással sűrítsük be.

 

Magyarországon eddig egyfélét találtam, mégpedig a Clearspring kuzu kapható néhány nagyobb bioboltban.

http://www.clearspring.co.uk/products/organic-japanese-kuzu-gluten-free-starch-thickener

http://www.egeszsegplazabudapest.hu/lugositas/clearspring-bio-kuzu-kemenyito-125g

A kuzu mellett a piros bogyósok is nagyon jól támogathatják egészségünket, ha megfelelően készítjük el. Elmondható a piros bogyós gyümölcsökről általában, hogy remekül táplálják a vért. Frissítő tulajdonságuk pedig miatt nagyon jól alkalmazhatók a nyári hőségben. A nyár a tűz elemhez tartozik – ez az év legaktívabb, legjangosabb időszaka. Az ilyenkor oly gyakori hőséget élvezzük ugyan, mégis érdemes odafigyelnünk ilyenkor a testnedveinkre: ügyeljünk rá, hogy nehogy kiszáradjanak! A testnedvek táplálására remekül alkalmasak a frissítő gyümölcsök, a leveles zöldségek, salátafélék, néhány tejtermék. Emellett kerüljük a nehéz ételeket, amik felemésztik az emésztőnedveket, illetve minden szárító ételt – ilyenek a vörösbor, égetett szeszesitalok, kávé, illetve a forrósító fűszerek (pl. csili, gyömbér).

 

Rote Grütze: Piros bogyós gyümölcsök kuzuval

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 50 dkg piros bogyós gyümölcs (vegyesen vagy amilyen éppen van otthon), pl. ribizli, málna, meggy
  • 2 ek kuzu
  • 2 dl hideg víz
  • 4 db zöld kardamom, héjával együtt megőrölve
  • 5 dkg nyírfacukor/pálmacukor (vagy bármilyen más szilárd állagú természetes édesítőszer)
  1. A gyümölcsöket, mossuk meg, tisztítsuk meg/magozzuk ki.
  2. Tegyük fel 1 dl vízzel főni. Adjuk hozzá a bele a nyírfacukrot/pálmacukrot és a kardamomot, majd állandó keverés mellett forraljuk fel.
  3. Egy villa hátával törjük össze egy kicsit a fövő gyümölcsöket.
  4. A kuzut keverjük el 1 dl  hideg(!) vízzel. Öntsük a gyümölcsökhöz és magas hőmérsékleten főzzük néhány percig állandó kevergetés mellett. Addig főzzük, amíg elkezd besűrűsödni – ez 1-2 perc csupán.
  5. Öntsük a gyümölcsmasszát tiszta poharakba, edénykékbe – egy adag kb. 1-1,5 dl.
  6. Szobahőmérsékleten hagyjuk néhány óráig állni: kihűl és megdermed.

Tálalás: Desszertként tálalhatjuk tejszínhabbal, mandulakeksszel, csokis sütivel, tejberizzsel. De egyszerűen magában is remek. Desszertként nagyon mutatós, de gyorsan lehet belőle tápláló reggelit vagy vacsorát is varázsolni.