Mit együnk tavasszal és miért?

Zöldeket!

A szezonális étrend nem csak divatos, hanem logikus is. Mi más is szolgálhatná az egészségünket jobban, mint az, ami éppen terem. Március-áprilisban már kezdenek megjelenni az új, friss tavaszi zöldségek a piacokon – legfőképpen a salátafélék és leveles zöldségek, retek, spárga –, de nem tudom, hogy ti hogy vagytok vele, én ilyenkor sokszor még-még többre vágyom. Ki az erdőbe. Beszívni a friss tavaszi harmat illatát, a harsogóan üde zöldeket nézni, szedni, ízlelgetni. Tavasz van! Az egyik legfontosabb és legérdekesebb zöldségnövény ilyenkor a csalán, amit mostanra szinte elfelejtettünk használni. Ehhez adok most tippeket és recepteket, és alaposan körbejárjuk, hogy miért is fontos és érdemes ilyenkor csalánt enni.

MIÉRT FANTASZTIKUS ZÖLDSÉG A CSALÁN?

A csalán mindenkinek jó. Ráadásul nagyon könnyen gyűjthető, hiszen szinte mindenhol van: úton-útfélen gyomként terem.

A csalán táplálja a vért, ezáltal nyugtatja a májat. Hatásosan használható vérszegénység esetén: mindenképpen rendszeresen és kúraszerűen érdemes enni. Méregtelenít, ezáltal megszűnteti a tavaszi fáradtságot, segít leadni a télen felszedett kilókat, és rendezi a máj működését. Tisztítja a vért, így magas koleszterinszint és megemelkedett húgysav jelenléte esetén is nagyon hatékony. Kivezeti a méreganyagokat, hűt, így gyulladásos panaszoknál (reuma, köszvény stb.) is hatékony.

A tavasszal sokszor jellemző problémákat megelőzhetjük illetve gyógyíthatjuk a tavaszi csalán rendszeres fogyasztásával zöldségként, és hipp-hopp nincs allergia, kiütések, migrén, nyakmerevség, fejfájás, fáradtság, álmatlanság vagy nyugtalan alvás.

Rendkívül magas az ásványianyag-tartalma, tehát nagyon tápláló, amire ilyenkor tavasszal a kiéhezett szervezetünknek különösen szüksége van: kálium, kalcium, nátrium, foszfor, magnézium, mangán, titán, bór, réz, nikkel, cink, arany, vas,  kobalt, kén, kovasav.

Rövid a medvehagyma kapcsán, ami néhány éve a tavasz sztárja. Mindenki meg van őrülve a medvehagymáért ilyenkor, ami nagyon jó, hiszen tavaszi alapanyag, melynek hatását jól érvényesíthetjük a tavaszi étrendünkben: szétszórja a megrekedt Qit, oldja a blokkokat és a nyálkát, emellett erősen tisztító hatású és mozgásba hozza a Máj energiáját is. Szóval a medvehagyma tavasszal nagyon jó, viszont nem mindenkinek. Egy-egy alapanyag hatásai között ugyanis különösen fontos az is, hogy milyen a termikus illetve hőhatása. A medvehagymáé melegítő hatású, ami sokaknál okozhat gondokat. A legtöbb embernek ugyanis az európai illetve nyugati életmód miatt (stressz, éjszakázás, sok kávé, alkohol, számítógépes munka naphosszat) vannak többlet vagy meleg tünetei: allergia, migrán, alvászavarok, epehólyag problémák, reflux, ekcéma stb. Nekik kifejezetten nem ajánlott a medvehagyma, mégpedig a fent említett melegítő hatása miatt.

HOGY TÁROLD TAVASZI ZÖLDEKET, HOGY SOKÁIG ELÁLLJANAK?

Tudom, nem mindenki lakik erdő szélén, mint mi, így nem is olyan egyszerű ezt a szinte mindenhol megtalálható „gazt” összeszedni. Ha egyszer kijutsz a természet lágy ölére, és sikerül egy nagyobb adagot gyűjtened, akkor érdemes azonnal jó alaposan átmosni, és lecsöpögtetni. Ezután tedd befőttes üveg(ek)be, amit fedővel zárj le, és hűtőben tárold. Fontos, hogy ne álljon alatta a víz. Így akár 1 hétig is frissen tudod tartani a(z erdőben szedett) friss zöld leveles zöldségeidet.

HOGYAN HASZNÁLD A CSALÁNT?

Érdemes leforrázni, és 1-2 percig állni hagyni, majd szűrés után késsel felaprítani. Ezután készülhet belőle szinte bármi.

MT KÉSZÍTS BELŐLE?

Hozzákeverheted más ételekhez: néhány példa, ami nálunk az elmúlt hetekben készült

  • Zöldségekből vagy hüvelyesekből készült ragukhoz, levesekhez:
    • Sárgaborsófőzelék csalánnal
    • Párolt sárgarépa sóban eltett citrommal és csalánnal
  • Főtt gabonához: rizshez, kukoricakásához vagy bármelyik máshoz
  • Zöldségleveshez
  • Gombaraguhoz

Készíthetsz belőle olyan ételt is, amiben a csalán kapja a főszerepet. Ha így döntesz, akkor ügyelj rá, hogy a csalán íze elég erőteljes. Érdemes ezért kombinálni:

  • semleges alapanyagokkal, amik lágyítják az ízét: rizs, mandulatej, mandulakrém, tofu
  • markáns ízű alapanyagokkal, amik ellenpontozzák az ízét: kecskesajt, gomba
  • Csalánpesztó dióval
  • Csalánnal töltött ravioli mandulakrém-mártással

Persze ne feletsük el a fantasztikusan tisztító, vízhajtó hatású csalánteát sem. Ilyenkor mentával együtt is szoktam inni, ami fantasztikusan frissítő és energetizáló ital.

 

CSALÁNKRÉMLEVES

(kb. 1 liter leveshez)

  • 20 dkg zöld csalánlevél
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld szárával együtt, megmosva és felaprítva
  • 1 liter zöldségalaplé
  • 2 evőkanál fehér rizs
  • 1 kis darabka gyömbér, felaprítva vagy lereszelve
  • 1 teáskanál köménymag, frissen őrölve
  • ½ teáskanál kurkuma
  1. A csalánt mossuk meg, és forrázzuk le. Szűrjük le azonnal, és aprítsuk fel késsel.
  2. Egy lábasban forraljuk fel az alaplevet, tegyük bele a gyömbért, a rizst és a sót. Főzzük 15 percig.
  3. Adjuk a leveshez a csalánt és a petrezselyemzöldet, és főzzük 5 perc alatt puhára az alapanyagokat.
  4. Adjuk hozzá a fűszereket: kurkumát, köménymagot, majd egy botmixerrel pürésítsük.
  5. Egyszer főzzük fel, majd tálaljuk.

Tipp: Rizs helyett sűríthetjük a levesünket krumplival is. Ez esetben a rizs helyett 2 közepes krumplit tisztítsunk meg, vágjuk kockára, és a rizs helyett azt főzzük a levesünkbe. A csalán forrázó vizét felfoghatjuk, és teaként megihatjuk.

 

CSALÁNPÁSTÉTOM FRISS KECSKESAJTTAL

(próbaadag)

  • 10 dkg friss csalán
  • 5 dkg friss kecskesajt
  •  só
  • kurkuma
  • 5 dkg főtt rizs
  • ½ dl olivaolaj
  1. A csalánt forrázzuk le, és 1-2 percig hagyjuk állni. Szűrjük és csöpögtessük le. (Az áztatóvizet felfoghatjuk, és csalánteaként megihatjuk. Eszméletlenül finom és friss...)
  2. A csalánleveleket késsel aprítsuk fel, majd a kecskesajt kivételével az összes hozzávalóval együtt tegyük egy késes aprítóba vagy használjunk botmixert. 1-2 perc alatt keverjük krémes állagúra.
  3. A kecskesajtot keverjük hozzá villával. Én jobban szeretem, így egy kicsit rusztikusabb állagó lesz.

 

CSALÁNOS POLENTASZELET

(4 főre köretként)

  • 20 dkg kukoricadara
  • 3 evőkanál olívaolaj + egy kevés a forma kikenéséhez
  • 10-15 dkg csalán
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 evőkanál római vagy fekete kömény, mozsárban frissen összetörve
  1. Tegyünk fel egy lábasban 1 liter vizet főni. Miután elkezd főni, szórjuk bele állandó kevergetés mellett a kukoricadarát. Sózzuk meg.
  2. Habvererővel állandóan kevergetve főzzük 10-15 percig, amikor besűrűsödött, öntsük bele az olajat.
  3. Forrázzuk le a csalánt, 1-2 percig hagyjuk állni, majd szűrjük és csöpögtessük le. Vágjuk késsel apróra, és keverjük a megfőtt kukoricadarához. Tegyük bele a kurkumát és a köményt is, és jól keverjük össze.
  4. Egy alacsony falú jénait vagy tepsit olajozzuk ki, és öntsük bele a csalános kukoricadarát. Szépen egyengessük el a tetejét.
  5. Ekkor két utat is választhatunk:
  • Egyszerűen hagyjuk kihűlni a polentát, majd szeletjük és langyosan tálaljuk / vagy kevés olajon vastag falú seprenyőben mintkét oldalát megpirítjuk.
  • 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 20 perc alatt készre sütjük. Ekkor is érdemes hagyni hőlni, és utána szeletelni.