Mit kezdjek a mángolddal?

Töltött mángold levelek és más ötletek

Nagyon sokszor hallom ezt a kérdést: Mit kezdjek a mángolddal? Ezért gondoltam, hogy itt az ideje írni róla. Annál is inkább, mert bevallom én magam is ismerkedtem vele jónéhány évig, míg megtaláltam a kulcsot vagyis kulcsokat hozzá:

  1. érdemes megtölteni – alább a receptötleteknél van néhány verzió, ami nekem bevált
  2. karakteres alapanyagokkal kombinálva az igazi

És hogy mi mindent lehet mángoldból csinálni?

A mángold az a zöld leveleszöldség, amit manapság sok helyen lehet kapni. Nagy világoszöld leveleinek szára jobb esetben színes: zöld, sárga és piros. Nagyon könnyen termeszthető zöldség, ráadásul majdnem egész évben terem – egészen kora tavasztól késő őszig szedhető. Szóval elég praktikus a termesztők számára, másrészt a saját kiskertben is biztosan megterem. Mégsem igazán tudjuk, hogy pároláson kívül mit is kezdhetnénk vele.

 

RECEPTÖTLETEK

Nagyon sokrétűen felhasználható zöldség, aminek levelei ráadásul olyan nagyra megnőnek, hogy remekül tölthető bele bármi. Ha nincs időnk megtölteni a leveleket, össze is vághatjuk, és készíthetünk a töltelékkel keverve egy tartalmas salátát is belőle. Szórjuk meg sok zöldfűszerrel, és nyers salátalevelekkel tálaljuk.

  • Nagyon látványos, mégis gyorsan és egyszerűen elkészíthető a mángoldlevelekbe töltött füstölt pisztráng, amit kevés citromlével és sok párolt zöldséggel szoktam tálalni. Biztos tipp mellé a tormás tejföl sok zöldfűszerrel és egy színes saláta.
  • Sok zöldfűszerrel, aszalványokkal és magokkal kevert gabonákkal töltött mángoldlevél
  • Sok-sok zöldfűszerrel kevert darált marhahúst is tekerhetünk bele. Ez esetben  inkább egy friss paradicsomszószt ajánlok hozzá.
  • Az alábbi változat fűszeres vöröslencse-töltelékkel készült. Itt a kert és a színek vezettek az összetevők kiválasztásakor. Ezt azt összeszedtem a kertben, majd a konyhában a polcról, és fényképezés közben láttam meg, hogy ez egy zöld-narancssárga étel lesz. Gyönyörűek ezek a harsány színek ilyenkor tavasszal. Imádom!

Mindegyik töltött változat remek piknikétel: jól előkészíthető, könnyen szállítható, aztán pedig kézzel könnyedén ehető.

Amit még mindenképpen kipróbálok hamarosan:

  • Zöldfűszeres mángold fasírtok fetával

http://cooking.nytimes.com/recipes/1014372-swiss-chard-fritters?action=click&module=Collection+Page+Recipe+Card&region=Cooking+With+Spring+Greens&pgType=collection&rank=10

 

MIÉRT JÓ MÁNGOLDOT ENNI?

A mángold a többi leveles zöldséghez hasonlóan táplálja a Vért, ezért érdemes beépíteni a tavaszi és nyári étrendünkbe. Frissítő alapanyag, amit a meleg időjárás beálltával ugyancsak jól kihasználhatunk. Táplálja a testnedveket, hűtő tulajdonsága miatt mindenféle gyulladást kezelhetünk vele: irritált vagy gyulladt nyálkahártyát, gyomor vagy bél nyálkahártyájának gyulladásait, fogínygyulladást. Emellett a vérzések ellen is jól használható, ugyancsak hűtő tulajdonságai miatt.

FONTOS! A sóskához, rebarbarához, spenóthoz hasonlóan magas az oxálsav tartalma, ezért ha veseköved van, érdemes csínján bánni ezekkel a zöldségekkel.

 

FŰSZERES LENCSÉVEL TÖLTÖTT MÁNGOLDLEVELEK

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 12 db nagy mángoldlevél, alaposan átmosva (Föld)
  • 10 dkg vöröslencse, megmosva és megfőzve (Föld)
  • 2 dkg friss gyömbér, apróra vágva (Fém)
  • 2 cikk fokhagyma vagy 2 szál friss fokhagyma a zöldjével együtt, megtisztítva és apróra vágva (Fém)
  • 0,5 dl olívaolaj (Föld)
  • ½ citrom frissen facsart leve (Fa) és frissen reszelt héja (Tűz)
  • 10 dkg aszalt sárgabarack, beáztatva és apróra vágva (Föld)
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld, megmosva és felaprítva (Fa)
  • 1 nagy csokor vegyes zöldfűszer (zeller, zsálya, menta, majoránna és amit még szeretnénk), megmosva és apróra vágva (Fém)
  • 1 teáskanál kurkuma (Tűz)

Készítsük el a tölteléket:

  • A mángold szárát vágjuk fel 2cm-es darabokra, és kevés olivaolajban a gyömbérrel, fokhagymával pároljuk fedő alatt 10 percig.
  • Miután a mángold szára megpárolódott, keverjük hozzá a megfőzött lencsét, a citromlevet és héjat, a felaprított sárgabarackot, petrezselymet, a zöldfűszereket és a kurkumát.

A mángoldleveleket töltsük meg a lencsés töltelékkel, és kössük össze egy spárgával vagy ha ügyesek vagyunk egy hosszabb snidlinggel.

Tálalás: Forgassuk át egy kevés felmelegített tisztított vajban vagy olívaolajban, fedő alatt pároljuk 2-3 perCig. Zsenge zöld leveles salátát együnk mellé.