Neonzöld, szanaszét gurul és lehet belőle fasírtot csinálni: Borsó

Borsófasírt, borsóleves, borsópüré és a többiek

A gyönyörű tányér Lantos Judit szentenderei műhelyében készült.

Szinte minden zöldséget imádok, de a borsó valahogy talán az egyik kedvenc.Talán az anyukám fantasztikus borsólevese miatt, talán a neon zöld színe miatt, az is lehet, hogy a színe és az édes íze együtt varázsol el, de meglehet, hogy egyszerűen imádom a kis kerek szanaszét guruló gömböcskéket. Mindenesetre most az idei kedvenc borsóból készült ételeimet gyűjtöttem össze. Van közte fantasztikus mentás amarántos borsófasírt, borsópüré és a kedvenc gyermekkori borsólevesem mellett egy kókusztejes-mentás krémleves is. Három dolog a közös bennünk: gyönyörű zöld mindegyik, izgalmasak és nagyon hamar elkészülnek.

Anyukám borsólevese mágikus. Bármennyire is próbálom pontosan követni az elkészítési útmutatásait, soha nem lesz olyan ízű mint az övé. Azért persze mindig nekifutok, de leginkább minden borsószezonban megkérem, hogy készítsen nekem legalább egyszer. Olyankor ott állok mellette, és lesem a mozdulatait.

Anyukám borsólevese

Olívaolajon odateszi párolódni a nagyon zsenge gyökérzöldségeket – karalábé, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, kevés hagyma és egy kis új fokhagyma. Fedő alatt 5-8 percig párolja, majd hozzáteszi a friss és zsenge zöldborsót, és további 2-3 percig fedő alatt párolódnak így együtt. Ekkor sózza, tesz bele egy kevés frissen őrölt fehérborsot és egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet, és felönti vízzel. Felforralja, és beleszaggatja a grízgaluskát, amit ugyancsak jó sok petrezselyemzölddel ízesít. Pár percig főzi, és kész is a varázsleves.

A gyönyörű tányér Lantos Judit szentenderei műhelyében készült.

A mentás borsófasírt ötlete a mángoldfasírtból bújt elő. Aki rendszeresen olvas, a mángoldos bejegyzésben találhatott egy receptlinket, amit ugyan még akkor nem próbáltam, de nagyon ínycsiklandónak tűnt. Azóta jónéhányszor elkészítettem, de nem voltam vele teljesen elégedett, így folyamatosan kísérleteztem az összetevőkkel és az arányokkal. Amint megjelent a borsó, gondoltam kipróbálom azzal is. Mindenféle főtt gabona és gabonapehely kipróbáltam már, de puffasztott amaránttal voltam a legelégedettebb: egy tökéletes állagú, szaftos és nagyon finom fasírt készült így, ami ráadásul a neonzöld színével rendesen levett a lábamról. Ezt mindenképpen szeretném megosztani veletek. Csináljatok ilyet, amíg van borsó, utána pedig kísérletezzetek mindenféle más zöldséggel!

Mentás borsó-amaránt fasírt

10 darab fasírthoz

Elkészítési idő: 25 perc

  • 20 dkg friss zöldborsó kifejtve
  • 3 dkg puffasztott amaránt
  • 2 db újhagyma
  • 2 tojás
  • Zöldfűszerek: 1 maroknyi menta, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 sóskalevél (bármelyik elhagyható, a mentát nem érdemes kihagyni)
  • 2 evőkanál kókuszolaj
  1. A zöldborsót főzzük meg 3-4 perc alatt éppen hogy puhára, szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel.
  2. Egy bormixerrel pürésítsük, keverjük hozzá az összes többi hozzávalót. hagyjuk állni 5-10 percig.
  3. Egy vastag falú serpenyőben melegítsünk kókuszolajat.
  4. Kanállal és kézzel formázzunk a borsómasszából kicsit nagyobb golyókat mint egy pingponglabda. A golyókat lapítsuk szét a két tenyerünk között, a széleit igazgassuk el, és tegyük a forró olajba. Süssük 3-4 perc alatt aranybarnára, majd fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük meg.

Tálalás: Salátával, nyers sóskából készült salátával, párolt cukkínivel és sóval ízesített szobahőmérsékletű joghurttal nagyon frissítő ebéd vagy vacsora a nyári hőségben. A kovászos uborka is biztosan jól áll neki.

Ez a gyönyörű tányér is Lantos Judit szentenderei műhelyében készült.

A borsópüré egyszerű, nem is recept, inkább csak egy ötlet. Már évek óta tervezem, hogy készítek, de olyannyira egyszerű, hogy valahogy mindig elmaradt. Aztán néhány hete megláttam kedves barátnőm német blogján, és még aznap meg is csináltam. Ő kókusztejjel készíteni, én egyszerűen csak olívaolajjal és citrommal. Ebben a szezonban szerencsére jó sok borsó termett a kertben, így a gyors párolt változat mellett mindenféle kísérlet tárgya volt, és eddig ki nem próbált ételek is készülhettek belőle.

Borsópüré

2 adaghoz

Elkészítés: 10 perc

  • 30 dkg friss zöldborsó
  • fél citrom leve és héja
  • fél dl olívaolaj
  • zöldfűszerek: menta vagy tárkony, petrezselyemzöld
  1. A borsót enyhén sós vízben főzzük meg, szűrjük le, és hideg vízzel öblítsük át.
  2. Öntsük hozzá az olívaolajat, és egy botmixerrel pürésítsük, majd tegyük hozzá az össze többi hozzávalót is. Ismét pürésítsük.

Tálalás: Remek köret húsételek vagy belsőségek mellé, de akár párolt zöldségek és gabona, netán némi kecskesajt mellett is megállja a helyét. Vajban átforgatott vargánya gomba köreteént is jó volt már, de nagyon jól el tudom képzelni ellenpontként a grillezés köreteként is.

Borsók a kertből a lemenő nap fényében

Ezt a borsólevest a tavaly nyári főzőtanfolyamra készítettem elő. Nagy sikert aratott, így gondoltam megosztom veletek is. Sajnos kép nem készült róla azóta sem, de tányleg szép... A mentás, kókusztejes ízkombó mellett a zöld-sárga színorgia igazán emlékezetessé teszi. Próbáljátok ki!

Mentás-kókusztejes borsóleves kukoricagaluskával

4 adag

Elkészítési idő: 20 perc

  • 50 dkg borsó (Föld)
  • 1 liter zöldségalaplé (Föld)
  • 3 dl kókusztej
  • 1 teáskanál só (víz)
  • fél citrom leve (Fa) és héja (Tűz)
  • 3-4 lime levél (Fa/Fém)
  • 8-10 friss mentalevél, csíkokra vágva (Fém)
  • 3 teáskanál frissen reszelt gyömbér (Fém)
  • 4-5 cikk fokhagyma, megtisztítva és felaprítva (Fém)
  • 1 közepes hagyma, apró kockára vágva (Fém)
  • ¼ teáskanál őrölt római kömény (Fém)
  • 3 evőkanál tisztított vaj/kókuszzsír (Föld)
  1. Tegyük aprítógépbe a gyömbért, fokhagymát, római köményt, és 2-3 alaplével pürésítsük. (Ha nincs aprítónk, használhatunk egy nagyobb mozsarat is.)
  2. A kókuszzsírban vagy tisztított vajban futtassuk meg a hagymát, és pirítsuk 3 percig, közben sózzuk.
  3. Adjuk hozzá a fokhagymás-gyömbérpasztát, és pirítsuk tovább állandóan kavargatva 2 percig.
  4. Tegyük bele a borsót, pároljuk fedő alatt 2-3 percig.
  5. Öntsük hozzá az alaplevet, és fedővel forraljuk fel. Főzzük néhány percig, amíg a borsó megpuhul.
  6. Ízesítsük citromlével, citromhéjjal, mentalevéllel. Öntsük bele a kókusztejet, majd turmixoljuk.

Kukoricagaluska

  • 5 dkg kukoricadara
  • 2 dl alaplé
  • szerecsendió
  • 1 evőkanál vaj
  1. Az alaplében keverjük el a kukoricadarát, forraljuk fel, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre.
  2. Közben fűszerezzük sóval, szerecsendióval.
  3. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a vajat.
  4. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd kanállal szaggassunk galuskákat. Tegyük a kész levesbe tálalás előtt.

Matyi kutyánk a borsóágyás mellett. Olyan nagyon ügyesek a kutyáink - semmiképpen nem mennének be az ágyásokba, mert tudják, hogy ezt nem szabad. Még Matyika sem mászik a zöldségek közé, pedig ő nem egy észlény.